سس

کلمه سس مایونز مجید یک کلمه فرانسوی است که به معنای لذت بردن از اشتها آور کردن غذا است. سس ها مواد غذایی مایع یا نیمه مایعی هستند که برای ایجاد ظاهر، بو و طعم بهتر سایر غذاها و در نتیجه هضم راحت تر و مفیدتر ابداع می شوند.

به دلیل عدم وجود یخچال در روزهای اولیه پخت، گوشت، مرغ، ماهی و غذاهای دریایی دوام زیادی نداشتند. از سس ها و سس ها برای پوشاندن طعم غذاهای آلوده استفاده می شد.

رومی ها از سس ها برای پنهان کردن طعم غذا استفاده می کردند.

غذای اصلی یا پریمای منسای هم از نظر تعداد و هم از نظر تفصیل غذاها متفاوت بود. گوشت کباب و آب پز، مرغ، شکار یا سایر خوراکی های گوشتی سرو می شود.

هیچ غذایی بدون سس بسیار طعم دار و چاشنی آن کامل نبود. برخلاف ترجیح امروزی، به نظر می رسید هدف اصلی پنهان کردن طعم طبیعی غذا است.

سس

احتمالاً برای پنهان کردن تازگی مشکوک احتمالاً برای نشان دادن تنوع ادویه های گران قیمت در دسترس میزبان. گاهی اوقات آنقدر از مواد تشکیل دهنده در یک سس استفاده می شد که تشخیص یک طعم غیرممکن بود.

یک آشپز رومی به تلخی شکایت کرد که برخی از آشپزهای همکارش «وقتی شام خود را مزه دار می کنند، از چاشنی برای چاشنی استفاده نمی کنند، بلکه جغدهایی را که روده مهمانان را زنده می خورند، استفاده می کنند».

آپیسیوس در پایان یکی از دستور العمل های خود برای یک سس خوش طعم نوشت: “هیچ کس سر میز نمی داند که او چه می خورد”. این سس ها را معمولا با آرد گندم یا شیرینی خرد شده غلیظ می کردند. عسل اغلب در یک ظرف یا سس “شیرین و ترش” گنجانده می شد.

سس‌های بسیار طعم‌دار اغلب حاوی بیش از دوجین ماده به طور گسترده برای پوشاندن طعم‌های طبیعی غذاهای رومی استفاده می‌شدند.

رایج ترین چاشنی مورد استفاده لیکوامن بود که نزدیکترین معادل آن امروزه یک ذخیره ماهی بسیار قوی است که ماده اصلی آن ماهی آنچوی است. این به قدری محبوب بود که در بسیاری از شهرهای امپراتوری روم در کارخانه تولید می شد.

بدون دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *